美食纪录片《风味人世》里有一集叫《鸡肉风情说》，有一句旁白这样说道：“本来是有翼之鸟，却被驯化成傍地而走的家禽，它跨过种族和区域，成为人类饮食中的国际言语，烹调上可繁可简，吃法上能缓能急，它被咱们得如此稳妥又将咱们改造得如此完全，没有哪种肉食能像鸡这样风情万种，南北通吃。”

  或许在每个中国人的美食回忆里，都能找到一只鸡的存在。在帝都，有家餐厅和吃鸡有着藕断丝连的情意，这便是上一年开业就一下走红的——阿煲。这个藏在芳圆里商场的广式餐厅，坚持用食材天然的甘旨触达门客心里。

  来这儿吃鸡，不贵重、不杂乱，很生动，很爽快。你会发现：每只好吃的鸡，都是人世焰火的保护。“阿煲”这股子日子气和焰火气正是现代城市所缺失、而又最为人们所神往的存在。

  一只鸡有365种吃法，最经典莫过于鸡煲，俗话说“鸡煲滚一滚，神仙站不稳”。在广东，鸡的做法有许多种，其间广东人最喜欢吃的一种做法是鸡煲，鸡煲做出来的鸡，既能坚持其原有的滋味又入味，并且吃完鸡之后还能够涮各种菜，算得上是比较盛行的一种吃法。

  上一年4月，在北京的芳园里商场静悄悄地开了一家叫做“阿煲”的餐厅，一会儿成为了整个商场最火爆的餐厅，也成了百子湾大区的抢手餐厅之一。在芳圆里商场地下一层，有两种人：一种是吃鸡煲的、一种是排队吃鸡煲的。许多时分，下午五点就现已人满为患济济一堂了。

  老板是个北京大哥，乍一看会误以为是香港明星任达华，正好老板姓名里也有个华字，我们都亲热地叫他“华哥”。

  早年间华哥和伙伴一神往复于北京广东两地，两个人都非常爱吃广东鸡煲。每一个不可捉摸的品鸡达人，从鸡种到鸡龄，从火候到高汤，都能精准的区别出门户和水准。从开始的味如嚼蜡，到后来的甘之如饴，华哥和伙伴以为上好的鸡若不是用来做鸡煲，那便是暴殄天物。“这些年吃了不下几十家广东的鸡煲，一向想着能在北京开一家专门吃鸡煲的餐厅”。

  “阿煲”的姓名也非常接地气，华哥说伙伴的姓名里有个钊字，灵机一动改成了招财进宝的招。由此，这个赋有老广风格的姓名就一拍即合定下来了，好上口又接地气。

  有多少人乐意终其一生做着日复一日，卖着年复一年的食物，华哥做到了，阿煲在他普通的人生里，却给他人留下了不平平的滋味。

  网络上有位“阿煲”的熟客这样写道：“‘人头马一开，功德天然来’，再见到这句经典的广告语现已是三十年之后，但文字的奇特的力气似乎又把人带回了充满热情却又懵懂的九十年代。”

  “阿煲”的装饰是老港粤风格：赤色铁皮暖壶、旧式绿皮冰箱、格子窗布、防盗门、红白机游戏机、甚至连小广告贴纸都有，做旧的霓虹灯牌等待着夜色的来临。窗户伸出的晾衣杆，挂着陈旧的花衬衫, 还有旧式的小吃、饮料档口等，就连《新白娘子传奇》、小虎队的专辑都包罗万象……移步换景，每一处都“暗藏玄机”。浓浓的贩子焰火气，让人似乎乘上一台韶光机，回到上世纪八九十年代。

  为打造出贩子气气氛，华哥和伙伴可谓是下了大血本。为了复原上世纪八九十年代老广街巷的滋味，他们造访了古玩店、旧货商场，从遍地淘来了旧报箱、老路牌等各种赋有怀旧感的物件。

  店里还放着张国荣、陈慧娴、张学友的老专辑，服务员都是有年岁的阿姨，有一种了解的家常感觉，大约这便是老广东才懂的情怀吧。阿煲的每一个细节都凸显出为门客献上的“视觉听觉味觉三合一”的复古体会。

  不少门客来到阿煲，为的不只是美食，而是赋有沉溺感的复古体会。许多时分你会发现：气氛真的比吃更重要，它带给人的是吃饭的心境。来这儿的每个人，既是门客又是艺人，有种魔幻现实主义。内容经济的年代，能招引不同年龄段的人来这儿消费，实属不易。让父辈一代重回回忆的走廊，让年青人去探寻旧时日子的魅力。阿煲打造的不仅是一家餐厅，更是明显的文明符号，是对贩子文明的问候与传承。

  在广东盛行这样一句话：“无鸡不成席”，鸡是广东人日常必吃的美食之一。在广东，每一只鸡都能得到抱负的归宿，盐焗、葱油、豉油、清蒸……其间最正经大方的要数做成鸡煲。

  鸡煲的关键便是鸡要足够好，阿招的鸡全都来自“阳山县旭峰家禽养殖专业协作社”，便是“农场”直达“餐桌”的概念。一共有4种能够再一次进行挑选，肥瘦嫩脆各不相同：清远麻鸡、稻花鸡、扇鸡、江英本地脆皮鸡。一进店就能看到厨房操作台上悬吊着一只只皮黄饱满的嫩鸡。好吃的鸡一同的特征都是吃谷物、玉米、南瓜长大的。

  江英鸡是广东人非常喜欢的一种鸡。江英鸡起源于阳山县江英镇，这儿属喀斯特地貌发育地带，是典型的石灰岩高寒山区。江英镇也是一座大型的纯天然氧吧，“百年古杉” “千年银杏” 见证了江英镇的白云苍狗，郁郁苍苍的松树林显现出江英朝气蓬勃的新气象。在这得天独厚的天然环境中，江英鸡健康成长，沉积着鲜美风味。

  一只好鸡，还要考究日子够。这儿的日子便是“放养天数”，牵系着甘旨的发生。江英鸡的养殖周期是240天以上，皮脆有嚼劲肉更香。江英鸡本来没有出过广东省，只提供给当地人食用。由于阿招跟当地协作社的独家协作伙伴关系，这儿是榜首家能吃到江英本地脆皮鸡的餐厅。

  清远麻鸡是北方门客点单最多的，养殖周期需求100天以上，清远麻鸡高蛋白低脂肪，滋味鲜美，口感滑嫩更适合北方人。

  清远麻鸡嫩又鲜美，鸡皮也丝毫不油。一盘片好的鸡，黄色的油脂耀眼，鸡肉撑着一股劲，闪着幽光。鸡肉放入锅中，从红到白，不过四分钟光景，揭盖就吃。主张先试一下空口吃鸡，感受一下鸡皮的滑脆、鸡肉的紧致，以及两者之间那层薄薄的鹅黄色油脂带来的光滑和芳香。鸡油弹脆，鸡肉娇嫩有劲，鸡味亮堂，鲜字头上一把刀，底子停不下筷子，吃完之后能回味到鸡肉的鲜甜。江英本地鸡肉质则会更脆爽有嚼劲一些，各有各的美。

  鸡的部分现已让人拍案叫绝，再说说阿煲挑选的清汤锅，也大有来头。汤底是“五指毛桃清补凉”，大枣、枸杞、五指毛桃、党参……一切汤底食材都考虑到了北方人的水土和体质。汤记住要喝一点，表面一层清亮的鸡油又油又香，中药材的清甜中交融了肉香，以及五指毛桃的轻轻奶香，喝完感觉整个人都通透了。

  除了汤底，姜蓉酱料也是阿煲的独家秘籍，这也是吃鸡煲的魂灵地点之一。许多人来吃鸡也是冲着这口正宗姜蓉酱料来的。华哥说开店前尝试了各当地的姜去做姜蓉，都觉得会有辛辣感，许多不吃姜的朋友接受不了，直到找到了山东莱州的姜，没有一点辛辣味，不吃姜的人也会爱上这个滋味。

  花生油裹着细腻的小黄姜和沙姜颗粒，葱白切得细心，早已辨认不出形状。煮熟的鸡肉蘸一下用花生油浸的姜蓉，全体多了一点咸鲜，但不至于喧宾夺主，细嚼几下，仍旧能吃出鸡肉的香味。小料的精密让人慨叹，风味的准确性就在毫厘之间。似乎在人世间的榜首口，吃到所谓“鲜”的食物，过分治好。

  罗定皱纱鱼腐必定关键，这是供应链不会做的东西。这是广东罗定的特产。是鲮鱼肉参加生粉、鸡蛋拌和而成，色泽金黄，吃起来嫩滑可口，像豆腐相同。这个在外面不容易吃到正宗的，来阿煲必定要尝尝。

  潮州牛筋丸也是点单率很高的一道涮品。外面的牛筋丸一味寻求弹牙爽脆，越来越有工业加工的塑料质感。而阿招的牛筋丸，尽管看上去纤维有点粗，但咬下去却是详尽嫩滑又不失嚼头的口感，吃得出是纯牛肉再加嫩筋手打而成的滋味。一口下去，弹牙爽脆的口感在舌尖上跳动。

  涮菜里最引荐的是芋头，正宗荔浦芋头越煮越烂糊，一抿就化；素菜别错过西洋菜、炸支竹（跟腐皮差不多）这类。

  吃到差不多9分饱，收尾必定关键上一份鸡油饭。看表面平平无奇，淡淡的黄色中带着一点儿油光，奇特的是搭配上蘸好调料的鸡肉一同吃，就像发生了奇特的改变，香气四溢。一碗真的不行，两碗先干为敬！这也是填饱胃里最终那1分的不贰挑选。

  值得一提的是，假如你想在店里拍一些复古大片，记住点上几瓶广州人都爱的“蓝妹”啤酒和广州特征玉冰烧。饮料也都是从广东空运过来的，就连可口可乐和雪碧都是旧式瓶装版别，怀旧细节体现在每一个当地。

  阿煲现在在北京现已有芳圆里、新辰里店、伊藤洋华堂三家店了，立刻还将迎来酒仙桥新店，爱吃鸡煲的门客们又有口福了！

  牢靠的餐厅构筑了城市人90%的日常饮食，是结壮的饭菜焰火，从不盼望它有大开大合的精美甘旨。假如它能坚持质量、把控细节、生意兴旺、一向都在，那真是值得感谢的事。

  事实上，阿煲更像是一个渠道，把本来蜗居在广州街边巷角的老师傅们会聚一处，将他们的美食更深、更广地展示给年青一代。而凝聚老师傅们汗水汗水的美食，则是人们对美好日子神往的生动注脚。

  有一些滋味能够让你静静放在心里一辈子，有一些滋味能够让你成为熟客，食物，真的拥有着这种美妙的魅力。